编者按：随着动车和高铁加入铁路运营大军，列车上的就餐环境和餐饮选择也越来越多样化，那么列车上的食品是如何保障消费者的食用安全？乘客或许在动车上曾看到关于动车组食品检测的视频，画面中显示的食品安全快速检测箱，里面摆放着各类检测仪器，包括快餐的质量检测等。

　　2013第二阶段食品质量专项整治

　　为进一步加强暑期食品安全工作，提高铁路运营食品质量，7月至8月，中国铁路总公司劳动和卫生部共同启动2013年铁路第二阶段食品质量专项整治。第二阶段专项整治旨在运用食品检测技术，不断规范安全管理。

　　食品检测是评价食品质量的重要手段，对于防止假冒伪劣食品流通，实行安全风险控制具有重要作用。按劳动和卫生部部署，各铁路局以食品安全标准为依据，以检查食品检测结果为抓手，以开展食品检测为手段，建立重点食品检测基础台账，做到食品安全底数清楚、心中有数，科学客观评价安全质量，为建立食品安全诚信制度打下坚实基础。

　　活动中，各单位突出重点，明确整治任务。各铁路食品安全监督机构重点审查大宗供货食品、站车散装自制食品、站车餐饮食品和铁路公寓、机务段等站段食堂食品全项检测合格报告；依法组织一次食品检测活动，重点采集散装熟食品、动车组列车（机务供餐）盒饭、凉拌菜等食品，并委托铁路疾控所开展食品质量抽检活动；收集整理辖区食品质量检测情况，建立一套体现食品种类与质量的动态数据库。

　　为巩固整治成效，各单位还多措并举建立长效机制。为杜绝假冒伪劣食品，各铁路食品经营单位将食品检测质量报告纳入食品准入制度，作为招标采购和采购进货的先决条件。各铁路食品安全监督机构认真分析食品检测资料信息，分析评价铁路运营食品质量，筛选安全风险控制点，科学指导现场单位从事食品经营活动。各铁路局引导食品经营者建立食品检测制度，发挥铁路疾控所技术优势，确保运营食品安全。

　　食物统一配送

　　北京高铁列车上的盒饭，全部是由北京铁路局列车服务有限公司统一配送的冷链食品，送餐前，工作人员会先在微波炉内加热好，然后再出售，且在每个盒饭外包装上都会印有生产日期和保质期，保障盒饭从选材到旅客食用，都有严格的食品卫生安全保障。

　　北京铁路局石家庄卫生监督所孙科长介绍说：“每个盒饭都有保质期，超过保质期没有售出的盒饭等列车返回后进行统一销毁。而且，不管是普通列车还是高铁列车，车上的食品和饮料全部都是由北京铁路局列车服务有限公司统一配送的，全部都经过严格的检验，所以旅客在火车上购买食品可以放心食用。”

　　而昆明铁路局则与供应商建立合作管理机制，对食品加工、保管、生产过程严格把关，保障餐料配送质量。该局质检人员坚持每天对采购的60多种约30多吨餐料、商品进行细致的质量验收把关，将豆腐、鲜米线、鲜鱼等鲜货类餐料及时冷藏、冷冻储存，提高食品安全系数。

　　全路推行食品安全管理手册制度

　　为进一步规范铁路站车和宾馆饭店等餐饮单位的经营行为，建立食品安全标准流程，中国铁路总公司日前在全路范围内广泛推行餐饮经营单位食品安全管理手册制度。

　　经反复研究修改，总公司组织编制并印发了《铁路食品安全管理手册（餐车推荐模版样式）》至各铁路局。该手册涵盖了食品经营单位基本情况、管理制度、布局流程等主要内容，各项流程规范清晰明了，将有助于提升铁路食品安全监管工作的针对性和有效性，切实提高工作效率。

　　据悉，各铁路局将结合实际情况，研究部署具体工作，并将手册推广到各餐饮经营单位。各客运段也将结合《铁路食品安全管理手册（餐车推荐模版样式）》，组织编制本单位《铁路餐车食品安全管理手册》，并由客运段旅服车间负责管理填记。各餐车班组将组织开展学习培训活动，严格执行《铁路食品安全管理手册》，认真做好动态管理工作，系统推进食品安全标准化。各铁路局经营开发处也将组织相关非运输企业，参照编制宾馆饭店《铁路食品安全管理手册》，进一步强化食品安全管理基础建设，切实规范餐饮经营行为。

　　在食品安全指导工作方面，各铁路食品安全监管机构主动协调餐饮部门，全面提供技术支持，重点落实食品、设备、用品三定位管理，逐步细化安全管理措施。